Výnimočný taliansky syr vyrábaný rodinnou syrárňou Caseificio D&D v meste Calitri, región Campania. Tento syr patrí medzi najprestížnejšie varianty caciocavallo, známy pre svoje zrenie v prírodných jaskyniach, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť a textúru. Tenšia kôra s farbou od svetlo šedej po zemité odtiene; vnútro sýto žlté až tmavšie pri starších kúskoch. Tento syr získal zlatú medailu na World Cheese Awards 2022, čo potvrdzuje jeho vysokú kvalitu a jedinečnosť medzi talianskymi syrmi. Ideálny pri teplote 15–17 °C, aby sa plne rozvinula jeho chuť. Skvele sa hodí k sušeným paradajkám, artičokom, pečeným baklažánom a žltým paradajkám.