Arborio je ryža, ktorej veľké zrná s výrazným zubom a perleťovým vzhľadom majú tú vlastnosť, že pri varení uvoľňujú hojné množstvo škrobu, čím zabezpečujú vynikajúcu krémovitosť. Je to klasika talianskej kuchyne na prípravu akéhokoľvek receptu na rizoto. Vo veľkej miere sa pestuje v celej Pádskej nížine.