Excelentnosť medzi všetkými talianskymi odrodami ryže v mnohých smeroch. Ryžový škrob Carnaroli je najbohatší na amylózu, látku, ktorá pomáha dodať zrnu textúru a zároveň ho udržiavať al dente. Jeho bezkonkurenčné gastronomické schopnosti spočívajú vo vynikajúcej schopnosti absorbovať chute a koreniny a vo vyváženom uvoľňovaní škrobu počas varenia, čo umožňuje miešanie a zvýraznenie najrozmanitejších chutí a jedál.