Tradičný taliansky syr s jemne vláčnou textúrou a výraznou údenou arómou. Vyrába sa z kravského mlieka remeselným spôsobom, podobne ako mozzarella, no necháva sa odležať a údi sa na prírodnom dreve. Výsledkom je syr s nezameniteľnou chuťou a charakterom. Skvele sa hodí na gril, do panini, cestovín, zapekaných jedál, alebo len tak k poháru vína. Po zohriatí sa krásne rozplýva a uvoľňuje jemne dymovú chuť, ktorá zaujme na prvé sústo.