Syr s chráneným označením pôvodu (DOP), vyrábaný z kravského mlieka v regióne Lombardia. Jeho názov pochádza z "erba quartirola" – trávy, ktorou sa kravy kŕmia na konci leta, čo dodáva syru jeho charakteristickú chuť. Mäkký stolový syr s mierne drobivou textúrou. Výborne sa hodí do šalátov alebo ako súčasť antipasti. Môže sa použiť v cestovinách, rizotách alebo ako náplň do pečiva. Odporúča sa kombinovať s červeným vínom, napríklad Lambrusco.